最近は自然や健康を意識して、精製された小麦粉以外にも色々な粉が売られています。全粒粉（ぜんりゅうふん）は、精製せずに小麦を丸ごと挽いた粉で、胚芽やふすまが含まれる分、食物繊維やミネラル、ビタミンB群などが豊富。くすんだ色と素朴な風合いがあります。小麦の種類によって全粒の強力粉や薄力粉があったり、胚芽やふすまの割合、挽き方が違うものなどがあります。ちなみに全粒粉は英語にすると、ホールウィートフラワー（WholeWheatFlour）。グラハム粉も全粒粉と同じですが、アメリカの開発者の名前から”グラハム”と付けられたそうです。ライ麦粉は、小麦ではなく、ライ麦を挽いた粉。ライ麦粉で作ったパンは、黒っぽく独特の香りと味わいが特徴です。小麦と違ってグルテンを形成しないため、粘りがなく重い生地になります。こちらも食物繊維やミネラルが豊富に含まれます。
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