冬キャベツと比較すると小ぶりで、球の巻き方もゆるいです。
葉は中まで緑色で、やわらかく、みずみずしいので、サラダなどの生食に向いています。
大変古くからある野菜で、ギリシャ時代には薬として用いられていたとか。日本には江戸時代に伝わったようです。
淡色野菜の中ではビタミンＣが豊富で、大きめの葉を２?３枚で1日の必要量が摂れるほどです。胃や十二指腸の潰瘍を治す働きがあるビタミンＵも含まれています。このビタミンUは「キャベジン」と呼ばれています。そういえば、そんな名前の胃腸薬がありましたね。
外葉の緑が濃く、つやのあるものを選びましょう（冬キャベツは締まりがあって重みのあるものを）。
新聞紙などで包み、冷暗所で保存しましょう。
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