居酒屋開業
居酒屋の経営者は自分が主人公になってはいけない。主人公はあくまでも客である。客を平等に扱わなければいけない。話し上手ではなく料理上手で客をつかまければいけない。料理の腕に自信を持ちすぎて原価を無視したり、客の気持ちを無視してはいけない。２階よりも地下の方がよい。店舗を見に行く時は新聞紙を持っていきそれを床に敷いて間取りをしたり、トレイ代わりに持って歩いてみるとよい。人件費×2.5が採算に乗る売り上げのボーダーライン。開店２ヶ月目は売り上げが落ち、３ヶ月目に本当の評価が下される。開店３ヶ月は無休でがんばるべき。市場は必ずしも安くない。サワーを300円で提供すると原価率 30%位で利益源である。等々。「着実に設ける こだわりの 居酒屋／喫茶店」（岩本光央） なるほど。
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