2008年05月15日

「”通”気どりの店」

「”通”気どりの店」
p「うー冷えたなあ熱カン頼もう」f「そうっスね あー その上ノヤツ熱カンにして」 m「うちは熱燗できる酒は置いてません ぬる燗はできますがこれ一種類になります」 p「あのね…」 f「燗できない酒だ?なんだそりゃ とっくりに入れて湯にぶちこみゃいーだけだろーが ジュースだろーがコーラだろうが燗はできないって事はない! それがうまいかは別の話で」 m「だからっ うまくないものを…(怒)」 f「うまいかまずいかは飲む人間が決めるもの!料理じゃねーんだ酒は嗜好品だ」 … f「特別へんな飲み方するんならともかく燗酒は日本の文化!それもわからん”通”気どりの店に用はない 行きましょう!」 p「う!うむ…」(「パパはなんだかわからない」山科けいすけ) そうだそうだ。でも文字の多い漫画です。


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2008年05月13日

しょう 升

しょう 升
(種)体積 中国で古代から現代まで、日本で大宝令(701年)以来今日まで用いられてきた単位.日本ではとくに尺貫法の基本単位のひとつであった.中国では、周(1122?256B.C.)、漢(202B.C.?220A.C.)の時代には1合(0.18039L)程度と推定されるが、市中ではこの3倍を1升とする習慣が生じ、唐代(618?907)においては大小2種の升が制定され、小は調薬用で、大は一般用であった.この制度が日本の大宝令(701 年)で採用されている.このときの升の量については諸説があるが、現用の6合(1.08234L)程度と推定される.律令制の崩壊とともに大小はまちまちになって混乱したが、豊臣秀吉(1536?98)の京升の制定によってほぼ統一され、江戸時代(1603?1867)になってほぼ現在の量に定まった.明治政府はこれをとって、当時の折衷尺(曲尺)で方4.9尺、深さ2.7尺すなわち64.827立方寸を1升とした.現在の計量法では、これをうけついでメートル法との関係で1升を1.803856Lと定義している.1959年1月以降は計量法によって取引上の使用は禁止されている。(「単位の辞典」小泉袈裟勝監修) わが生 酔うて醒めざるを 昔の中国では1斗が今の1/10であったという解説はありませんね。


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2008年05月12日

橘家蔵之助

橘家蔵之助
大阪に橘家蔵之助という、こりゃァあたくしの兄弟弟子ですが。あたくしが義太夫を語っている時分にこの蔵之助という人が師匠の弟子となりまして、みんなが酒屋、酒屋といっていましたが…酒屋っていうのは酒屋かなにかに奉公していたんでしょう。噺をやって、そのあとで桃中軒雲右衛門というその当時から売り出しました、浪曲でございますが…浪花節(なにわぶし)と云った時代です。この人は、もうたいへんな宣伝をして、大きな劇場をあける、えらい人気があったもんで。その雲右衛門の真似をするんですが声も良く、なかなかその物真似がうまいんですよ。この蔵之助が前座で、ちょいとその楽屋でやったんで。「お、雲右衛門は上手(うま)いじゃないか。高座で演(や)ったって客はうけるから。ちょいと演ってみろよ」なんてンで…。「そうですか」なんてンで。前座にあがって噺(はなし)をして、そのあとで演りましたが、そうするとなるほど、上手いから客は前座でも、わァッと手を叩いてくれるというわけで。この人は長くはいなかたった。

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2008年04月28日

真崎で豊島屋を云ふ下卑(げび)たこと

真崎で豊島屋を云ふ下卑(げび)たこと
という句があるが、この句には、真崎田楽と、鎌倉河岸(千代田区内神田一、二丁目のうち)の酒店豊島屋の田楽の違いが詠まれていた。すなわち、真崎のそれは、 田楽は一本が二百程につき(明六・信) の句もあるように、甲子屋(きのえねや)のごとく、吉原の山屋の豆腐を利用したぜいたくな食べ物で、なかには芸者連れなどもいたのだから、高価だったのだが、豊島屋のそれは、俗に馬方田楽と言われ、一本二文で大型だったから、 田楽を持って馬方しかりに出(明四・松) 田楽を食い食い放れ馬を追ひ(安元・梅) などの句もあった。(「江戸食べもの誌」 興津要) 真崎は今の南千住の真崎稲荷にあった田楽茶屋で、豊島屋は白酒で有名な今に続く酒屋だそうです。豊島屋は今でいうB級グルメといったところなのでしょうか。でも吉原のものが本当においしものだったとは思えません。

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2008年04月15日

高岩寺の「御影」

高岩寺の「御影」
高岩寺で、ちっちゃな薄い紙ペラに、爪の先程の地蔵尊が印刷されている、五枚一組の「御影」を、家族の人数分買う。これは、亡くなった祖父母が財布に常備していたお札で、家族の者が、車酔い、二日酔い、悪心、胸つかえ、ともあれ何でも気分の悪い時に、コップ一杯の水と共に、これを一枚舌の上に載き、飲み下しなさいと言われたものだ。取り出す時は、必ず効く、すぐさま効く、と、毎度真顔で力説した。こんな小片、飲んだところで大事なしと、ジジババ孝行に、素直に飲んだ。祖父母を偲んで、皆きっと歓ぶだろう。祖父母は、さも痛ましそうに押し戴いて一枚の「御影」を頒(わ)けるので、ずっと高価なものと思っていたが、五枚で百円だった。二日酔いにバッチリだからと、ポにもお仕着せにひとつ持たせる。(「呑々草子」 杉浦日向子) ポは、同行の編集者です。お江戸でござるもこの調子でやればよかったのに…。

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2008年04月12日

お秋の酒句

お秋の酒句
天和元年(1681)、日本橋照降町の菓子屋の娘お秋13才が上野の山へ花見に行った折り、観音堂裏の枝垂れ桜を見て 「井の端の桜あぶなし酒の酔」 の句をつくり、枝にそれをつるして帰ったそうです。住職の法親王がそれに目をとめてほめました。その桜は名前にちなんで「秋色(しゅうしき)桜」と命名されたそうです。法親王はその後お秋を召して俳句の相手を命じたそうですが、お秋はこのときも名句をつくったそうです。土産をもらい、かごに乗せてもらって本坊を出ましたが、途中夕立にあったそうです。お供に混じって父親が居ましたが、お秋は父と入れ替わって自分は笠と合羽にはだしで家に帰ったそうです。お秋は其角に師事し、後には点者となって菊后亭といったそうです。何代目かの秋色桜の下にその句碑が建っているそうです。(「考証 江戸再発見」 稲垣史生) 今年の花見でやってみるのも一興でしょうか。

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2008年04月10日

居酒屋開業

居酒屋開業
居酒屋の経営者は自分が主人公になってはいけない。主人公はあくまでも客である。客を平等に扱わなければいけない。話し上手ではなく料理上手で客をつかまければいけない。料理の腕に自信を持ちすぎて原価を無視したり、客の気持ちを無視してはいけない。2階よりも地下の方がよい。店舗を見に行く時は新聞紙を持っていきそれを床に敷いて間取りをしたり、トレイ代わりに持って歩いてみるとよい。人件費×2.5が採算に乗る売り上げのボーダーライン。開店2ヶ月目は売り上げが落ち、3ヶ月目に本当の評価が下される。開店3ヶ月は無休でがんばるべき。市場は必ずしも安くない。サワーを300円で提供すると原価率 30%位で利益源である。等々。「着実に設ける こだわりの 居酒屋/喫茶店」(岩本光央) なるほど。

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2008年03月25日

味醂四合

味醂四合
六歳のみぎり、初めて酒を口にした、それというのも実は親孝行の所産である。「たわけもの、年端もいかぬわらべが酒飲んでなにが親孝行?」と憤られる読者には、ありのまま思い出綴るしかあるまい。その折り、口にしたのは、味醂四合、母にいわれてハイハイと、家から二丁あまりの酒屋まで、空ビンを持って買いに出かけた際の出来事なのが、もとはといえば親孝行の所業のせい、と断ったゆえん。酒屋の親父も「ボン、お使いか、親孝行やな」と感心してくれた。

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ここまではいいが、酒屋の注いでくれたものをみれば、なにやらトロリとして、通常の水ともサイダーともちがっている。もともと好奇心人一倍に旺盛で、いたずらな子であった。中身の正体をたしかめてくれようと、ビンの口をちょいと押し開けてみれと、プンと香る芳醇な香り、たまらずぐびっとあおってみると、これがうまい。もう一口、ついでにあともう一口…。(「酒・千夜一夜」 稲垣真美) 結局全部飲んでしまったそうで、それを見た母親は、目頭をぬぐって「血は争えぬ」と奥へ入ってしまったそうです

2008年03月16日

鹿鳴館

鹿鳴館(ろくめいかん)とは外国からの賓客や外交官を接待するために明治政府によって建てられた社交場である。当時の急激な西欧化を象徴する存在でもある。また、鹿鳴館を中心にした外交政策を「鹿鳴館外交」とも呼ぶ。

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2008年03月14日

酸性雨

1940年代の北欧では、窒素肥料を施さずとも作物の育ちがよくなる現象が見られるようになった。当初は農家も「天の恵み」だと喜んでいたようだが、じきに湖や川から魚が姿を消し、千年雨に打たれても平気であった遺跡の石塀や、教会のブロンズ像などがボロボロになっていったという。

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これらの現象が調査されるうち、雨水の変質に原因を見ることとなった。当地域では、通常よりも遙かに酸性度の高い、pH 4?5 もの酸性雨が降っていたことが明らかになったのである。スウェーデンの土壌科学者 S・オーデン (Svante Odén) 博士がその影響を広範囲に調べたところ、大気中の亜硫酸ガスや窒素酸化物が硫酸や硝酸に変化し、それが溶け込んで強酸性の雨や雪が降ったことを突きとめ、1967年に発表した。その変化の過程は極めて複雑かつ多岐にわたるものと想定されており、その詳細な過程は今なお明らかになっていない。